序（猫小乐）
特色咖啡店 老板很重要（汪凯）
梦想 不那么遥不可及
01 意愿 你准备好了吗
 细节 最真实的白日梦
 城市 你为何而停留


02 没有钱做帆 梦想无法起航  
 算算需要多少金子
怎样弄到启动资金


03  项目管理教你如何筹备一家店
目标范围及阶段性目标制定
没有调查就没有发言权
在哪里搭你的小窝
硬装修 我是一个粉刷匠
家具、书籍、咖啡一样都不能少
找到适当的合作者  


04  酒香也怕巷子深
快来我的咖啡馆儿吧
人人都是回头客


05 我的咖啡我做主
妥协还是改变
 有证才是硬道理
不做宣传你就傻了
这就是我的主题


06  行动之前先来预防针
开店 我有三头六臂
只有想不到 没有遇不到


07 迷路时 想想为什么自己坚持到了现在
附录1：“17幸福8”缘起
附录2：预见•幸福

序


每天早上不管多忙，我都要手动磨8种混合口味深度烘焙的咖啡豆、打蒸汽奶泡，做两杯卡布奇诺，和老婆分享。而我女儿会吵着要喝奶泡上面的泡沫。老婆坚持不学做咖啡，不是笨，她说：“我就要喝你做的，让我有一件事依赖你呗……”于是我出门半月，她就半月不喝咖啡。卡布奇诺是我家一个压箱底的小幸福。我和我老婆17幸福8了。
龙龙总是不断冒泡，我老觉得她其实是什么时代穿越过来的什么格格——的丫鬟。有时候她的想法把我吓到。直到她开了个咖啡馆，我才感到这位大神终于归位啦。她就应该干这个。上班族的生活不适合她。
喂！龙龙君！你开咖啡馆还没有30 年，就敢出书教人开店啊！ 你这不是误人子弟吗？再说了，你这里有酱油吗？没有？哪有白萝卜吗？也没有啊？……什么都没有还敢开店啊？？（这段话是蜡笔小新里的精典台词。括号里的说明请去掉）
你这个咖啡馆为什么没有开在我的工作室附近呢？我到现在也没有喝到你亲手料理的咖啡。这个序，白纸黑字的，证明你欠我一杯哦。
最后问你：咖啡拉花很难么，我一直都拉不好。
漫画家 猫小乐



特色咖啡店 老板很重要


一直以来咖啡都认为是舶来品，奢侈品，上流社会的高雅代表！周立波用上海人喝咖啡来区别北方人嚼大蒜的不同层次。殊不知咖啡对于全世界来讲，就是一种饮料，如同我们中华民族的茶饮。之所以说它普遍，是因为咖啡是目前仅次于石油贸易额度的全球三大饮料之首！只是国人也就开放30年才逐渐接受。
就其咖啡的品质好坏其实和大多数饮料相同，只要是给饮者带来顺滑无杂味的口感就算一杯合格的咖啡了。如果要追求更高品质的精品咖啡或庄园咖啡，那首先必须有味道上的特质，再来咖啡的新鲜程度对咖啡风味影响很大，制作方法和熟练程度是最后考量的因素。
本书作者梁龙蜀小姐的“17幸福8”咖啡厅，我也是偶然一次去到的，当时很欣赏她这么有勇气，在什么都不懂的情况下开了这家咖啡厅。通过点点滴滴的摸索实践把店开了起来，当然前期也走了很多弯路，实践也总结了很多经验，通过6个月修整才止亏为盈。这家店首先开店的老板很重要，对这家店的定位的理解很准，店内的装饰体现了自身的人群定位；其次是产品的构成及价格也要符合人群定位的需求；最后是适当的促销和试饮等推广方法。之所以老板很重要，这样形式的咖啡店一般都是老板自己经营的，客人更多的是冲着老板的亲和力去的，如果老客户都成为了朋友，朋友口口相传这家店就一定成功了！但是还是要记住：开家店一定要赚钱，才是长久之道！
随着我国成为第二大经济体，咖啡消费正以210%的增量速度发展，咖啡正走向普及化、平民化；全球53个出产咖啡的地区的精品咖啡也开始涌入中国，国内的咖啡市场才刚刚开始由起步阶段向高速发展阶段迈进！愿以本书为那些想实现自己咖啡馆梦想的朋友们以绵薄帮助，也祝“17幸福8”的顾客朋友能够享受到更多精品咖啡！


                                          四川省咖啡加工协会    秘书长
                                          四川烹饪高等专科学校  咖啡讲师
                                                    汪凯
梦想 不那么遥不可及


很多女生的终极梦想，就是拥有一间属于自己的咖啡馆儿。如果有人说，18岁就可以开咖啡馆，我也会固执地以为那就是一家咖啡铺，因为懂得品味咖啡的人，通常都需要时间沉淀。更何况，咖啡馆，最吸引人的不单单是咖啡，而是氛围——这一点往往也是最考验经营人的。因为这个原因，相信很多人跟我想的一样，开一间梦想咖啡馆儿，是40岁以后的事情，有资金、有经验、有能力，才不会让梦想之花在现实干涸的土壤里枯萎。      其实，25岁，就可以开间梦想咖啡馆儿。     尽管，它可能没有你40岁的沉稳，它可能没有你40岁的高档次，梦想之花不会长成参天的大树。但是，它可以很年轻，它可以很温馨，梦想之花偶尔淋淋雨却仍然会茁壮成长。      甜品店、咖啡馆、小书吧、小酒吧，应该很多道理都是相通的。接下来，“17幸福8”咖啡馆儿的的年轻老板，现身说法，分享一路走来的经验教训给你，不求可以让你迅速开店，但求能让你感觉梦想不那么遥不可及，你可以从现在开始做准备。  










01    意愿 你准备好了吗      很小的时候，就常常听到老师家长们之间常交流的一句话：兴趣和热情，是最好的老师。尽管很多家长会把他们的兴趣热情，误以为是我们的兴趣热情；尽管很多的老师会误把时间精力投入到如何让我们吸收得更多上，而不是如何让我们爱上这门课上——这句话仍然是真理，尤其在你自己要开创一项事业的时候。
 
  细节 最真实的白日梦


亲爱的，也许你从来没有接触过灵修的书或者信息，我这里也不准备像个上课的老师一样详细告诉你吸引力法则，或者如何正确地发愿以实现心想事成，我本人也不是个多么有经验的灵修学员。当然，你也未必相信这所谓的神神叨叨的道理，让一切都变得简单点，你有没有这样的经验——当你发自内心地想要一件东西时，即便你没有表述出来，即便你看起来没有做什么样明确的努力，但是在某一个特殊的时间、地点和场合下，你就得到了你想要的？           如果你有过这样的经历，我们再回想一下，你内心想要这件东西时，是不是有很清晰地你已经拥有这件东西的感受，或者画面，每当你多想一次，得到它的欲望就会更强烈一点？当你已经可以全心体验到拥有它的感触那一刻，你梦想成真了。         如果你没有过这样的经历，没关系，可以从现在开始，设想一样想要的物品，想的时候注意把注意力集中在得到或者享用这件东西的感受上，注意，不是关注于这件物品本身，或是陷在得不到这件物品的悲伤里，而是你已经拥有它的感受上。         也许有些人看到这里，已经嗤之以鼻了，想想就能实现吗，那我想住豪宅，开豪车，是不是也想想就实现了？         呵呵，好多事情都没有你想的这么简单。从某种角度来说，想的过程，是一个筛选的过程，通过一遍又一遍的想象，让你确定自己是否真的“想要”这件东西。有没有这种情况，你本来很想要某件东西，当突然一个什么事情发生，让你联想到这个东西，你瞬间觉得，就不想要了？：）       感谢这一个念头，因为它为你节省了不少钱，还少了失望后悔。    
除了筛选之外，这个念头还像一把钥匙，启动你的内在动力，越感受清晰，就越迫不及待，这个时候，分泌旺盛的多巴胺会帮助你打开思路，找到最初没想到的实现目标的方法。同时，这个念头会让你更加坚忍，更加坚韧，这股莫名的毅力会支撑你奋力奔跑，直到你尝到梦想之果。也许，这就是所谓的让意识、前意识跟潜意识相连，开发你自己都不知道并且绝对让你惊讶惊喜的潜能。     所以好多人做着白日梦，在众人观望中把白日梦变成了现实。其原因并不一定是他们有多勇敢，多有能力，或者运气有多好，只是他们的白日梦做得足够真实，让他们有决心实现那个梦境。由此可见，是不是真心想要，很重要。而怎么才能知道你是不是真心想要呢？就是看你是否真切地可以感受到已经拥有它的感触，这个感触是否真实到连细枝末节你都可以观察和体会。
Here comes my story------
     当然，跟很多女孩子一样，终极梦想就是开一家属于自己的咖啡馆儿。吃过午饭，煮一杯咖啡，满屋飘香，然后捧一本书，坐在窗边，一边让味蕾品味咖啡，一边让思想交流经验；夜里，邀三五好友，在咖啡馆儿里小坐，弹弹琴，唱唱歌，遇见不同的人，听不同的心事，悠闲过日子。       不过，我觉得理想实现要在40岁以后。       为什么？       很显然，开店不是个小事，文艺范儿十足花费肯定不少，而且这样盈利性质不浓的店，想要在短时间内挣钱，显然不太可能，没到40岁，哪里有足够的资金储备？其次，开店，进货、特色、员工等等，肯定没有想象中容易，没到40岁，没有足够的工作经验，人事、财务、营销等各方面的能力都还欠缺。第三，经营一家店，不像收拾房间那么简单，需要跟各类人和事打交道，没有足够的人生阅历，恐怕是实现不了的。       当然，也许上面你看到的那些都是托词，实现这个梦想也不是真的一定要等到40岁。只是，我从来没有觉得自己已经准备好，因为所有的东西都是零星的点点滴滴，比如去到一家很有意思的咖啡店，就会想：“嗯，以后我的店这个位置可以这样摆”，或者看到一个很好的创意，也会立马想到：“嗯，这一招可以用在我的咖啡馆儿里”。最夸张的一次，是跟朋友一起去吃饭，原谅我已经忘记是哪一年在哪一个城市的哪一家餐厅，我从洗手间出来，看见他们家用马槽来做洗手池，着实兴奋了一把，拉着姐们的手狂叫了半天：“这是多好的创意啊，以后我们家咖啡馆儿洗手池也要这样弄。”       是的，我在各种情况下，被诱发出各种想法，有些一直记得，有些想过就忘记了，记得的那些都像被思维分类过，放在记忆架子里一格可以被命名为“我的咖啡馆儿”的地方。即便这样，我也从来没有觉得自己准备好了。        有时候，你如何体察到自己是否已经知晓那些细节，只是需要一个合适的时间，或者，一个合适的人来提醒你。因为所有关于细节的积累，大约都没有你想的那么明显，它们太过细小，小到如果你不带上放大镜仔细看，你都不知道自己竟然已经筹备了这么多！
Here comes my story------
     我比较幸运。       从北京回到成都的日子里，没有太慌张要工作，慢下来的生活状态反而让我更想发现，自己究竟想干点什么，自己又能干点什么。做简历，投出去，不急却积极。无奈，跟北京相比，成都的工作机会诚然少很多，邀去面试的工作单位领导，第一句总禁不住问：你期望多高的薪水？第二句也恨不得都是：你为什么放弃那么好的工作机会回来？
    如果找到适合自己做的事情很难，那这一段不太快乐的经历起码可以让你知道你不适合做什么。每一天，你都在走向适合自己的路上。
    有一天，大熊猫先生问我：有没有想过，自己到底想做什么？     我没有动太多脑筋，脱口而出：“最想做的，当然是开一间自己的咖啡馆儿，不大，但是有很温暖的感觉，里面放很多书，有两扇很大的落地窗户，很多杂七杂八的小东西，推门进来的人都可以闻见咖啡香，可以感受到这里流动的大爱心，有几个人在聊天，有几个人在看书，有几个人在下棋，大家互不干扰，但是都是开放的，快乐的，还有个留言本让大家记录当天的心情……，就是想来到这里的人都能感受到幸福。不过，这是40岁以后的事情，现在没钱，没经验，没能力。”     为什么这么肯定自己就三没了？你这不说的挺好的？找个时间好好想想，你究竟想开一家怎么样的咖啡馆儿，把你能想到的都想一想，到时候我们再谈。     好吧，反正闲着无聊，拿出纸笔，我来开始编织我的白日梦吧。
小馆儿概述        清晨 不情愿地杯闹钟敲醒      迷糊着刷牙洗脸吃早餐      开始扮演那个自己喜欢或者别人喜欢的自己      偶尔静下心来 却常常找不到真实的自己         与很多人擦肩而过      与很多书彻夜共眠      与很多物共享一处空间      却怎么也想不起      上一次心动和被震撼是什么时候       我不是伟人 不奢求波澜壮阔的生活      我知道 平凡而不平庸的生活没有想象般容易      其实最想要的 莫过于心存希望      守望幸福 收获幸福      只是越来越被量化的所谓标准      搭建了无形的隔阂 降低了人与人之间的温度      传说中的幸福 它真的存在吗       幸福小馆儿      搜集幸福 储存幸福 传递幸福      就是让你感受和体味      “我相信幸福，我在找寻幸福的路上”  小馆儿印象  
   不在闹市区，不在边远山区，它可能在学校附近（高等学府），可能在繁华街道后面的一条小巷里。     不大的门面，深绿或者棕红色或者蓝色的外墙面，靠右侧的位置是一扇白边玻璃门，玻璃门上是木板制作的彩色店名“幸福小馆儿”，门边挂着一只简单造型的东巴陶器风铃，上面有东巴文书写的“幸福”。     偌大的玻璃窗上贴着A3大小的POSTER，麻绳悬挂着拍立得式顾客们的幸福瞬间（背后有客人留言或签名），紫色纱质窗帘很随意的拉在墙边，根据实际大小安排一到两桌在落地窗前。矮桌子，木质结构，上铺粗布制成的简单条纹桌布。矮沙发，软，要有幸福地陷进去的感觉，让人放松。     门口进来的右边，是杂志亭和留言区，有自取的便利贴和笔，有方便贴东西的小黑板悬挂墙上，门口放一株向日葵。推门进去，绿色木质地板，白色书架陈列架，黑色椭圆形开放吧台，50-80平方米的室内空间，小桌区域暖色调，搭配手工织布垫，每个小桌上放一盏暖黄光芒的台灯。     书架上陈列着这样的书：古代、近代、现代人对幸福的介绍和理解；追求幸福、享受幸福生活的小说、散文；让人调整心态珍惜和把握幸福，享受人生，做自己的主人的书。小馆儿的书，只借不卖，可现场阅读，书架旁有笔记本一个，用于大家分享和推荐某本书给认识的不认识的朋友，可留名，可留联系方式。     陈列架上陈列着这样的物品：会员认为最能体现自己对幸福的理解的东西；会员曾经或者现在记录幸福的物品；会员想要分享、交还给有缘人的幸福物品。物品为非易碎品，并附“说明书”。所有物品不涉及金钱交易，仅可以故事和意义，交换得到。     椭圆形黑色开放吧台，称之为“幸福摩天轮”，外设高脚凳一圈，吧台内氛围咖啡机区、杯碟区、消毒柜烤箱区、洗手槽区，下有木制小柜子存放各种原料。吧台牛仔门正对，是洗手间门口的洗手池，马槽改装，一面椭圆形镜子，上标：“幸福面对面：看见了吗，能让你幸福的，就是你现在看到的这个人。”右侧，面积不大的洗手间，常年点檀香。     除了用文字记录下的这些，我还画了好多小图，空间怎么利用，架子上都放些什么，怎么放，甚至连名片的正面，我都设计好大概。    
   最大的感触是，不想不知道，一想吓一跳，当我写下这点点滴滴的描述，一个梦想中的咖啡小馆儿好像就真正呈现在我眼前——原来我已经准备了这么多！         一点没有开玩笑。        去年冬天，我受邀去给西南五省区艾滋病预防领域的草根NGO领导人做培训的时候，遇到一位妈妈，她很喜欢烘焙事业，当她听完我对小店的描述，花了不到一个小时的时间，在笔记本上记下写写画画，然后跟我交流她想要开的是怎样一间蛋糕店。从地段到装修到可以有的活动到定期推出的主打产品，都有涉及。近四十分钟的交流之后，她眼睛发光地告诉我：原来我已经准备了这么多！谢谢你！          你看，真的不只有我经历过这个激动人心的时刻。所以，现在，你要做的，就是给自己一个相对安静、不受打扰的环境，一段让心安宁的音乐，一个舒服的姿势，一支笔，几张纸，开始梳理你梦想中的小店吧。          记得，不要在乎自己的字好不好看，自己画的画美不美丽，也不要追求是否对称、是否规矩——你在为自己书写，这些东西只需要你自己知道就可以了，即便凌乱，即便潦草，只要你看得懂，就可以了。          写好之后，你还需要一个可信任的朋友，他有一颗开放的心，他不会轻易泼你冷水，他鼓励你做白日梦，他能安静地听你描述这些有的没的，他相信有一天，如果可以，你会实现这一切。还有更重要的是，你确定他不会盗取你的创意。跟他好好聊聊，听听他的建议，讲述的过程也是日益清晰的过程。